アジの干物

昨日釣ったアジで久しぶりに干物を作りました。アジの干物を作る方法はいろいろなやり方があるでしょう。干物製造業者ではないのですから、一枚を丁寧に作りたいと思っています。まず、いきなり腹から包丁を入れて開くのではなく、できるだけ内臓を傷つけないように内臓を取り出します。内臓が潰れると苦みが身に移ってしまいます。ここで一度洗ってから開きます。探るように包丁を入れるとギザギザになってしまいますので注意してください。私は目も取り去ってしまいます。

塩水を造ってアジを漬けるのですが、私は少しいい日本酒を入れます。日本酒は合成酒では入れる意味がありません。塩も通常のものではなくミネラル等が含まれているいいものを使用しています。できあがった干物に風味が加わるのはこれらが大事だと思っています。

明日は鯛釣り。釣れたらいいのですが。。。