ランチはアジ寿司

昨日釣ったアジをにぎりにしました。30cm前後の幅広のアジです。釣ったらすぐに鰓の一枚にハサミを入れて泳がせます。すぐに血が抜けて失血死に至ります。すぐに鰓を取り去ってしまったら即死してしまい、毛細血管に血が残ります。魚を海水を入れたクーラーに入れておきます。氷はビニール袋に入っているものを使い真水に浸さない。氷が溶けても真水が流れ出さないで海水だけが冷えます。こうすることによって、身が透き通ります。

食べてすぐに感じるのは「甘みがあるな」。臭みは全くありません。うまい！！

アジの皮を綺麗に剝ぐにはちょっとしたテクニックが必要ですが、釣り人は失敗してもまだ材料はありますので失敗を怖れずにやってみることです。