アジの刺身

昨日釣ったアジを今日はさっそく刺身にして食べました。久しぶりにアジを食べたせいか、「うまいなーっ」と思わず声が出てしまいました。

中アジを5匹ほど下ろしたのですが、この時期でもかなり脂が乗っていました。

他に開きにして10枚ほど干してありますのでしばらく楽しめそうです。開きの作り方は開いて臓物等を取り去ってきれいに洗ったあとに塩水と酒にしばらく漬けてから干します。この酒は合成酒ではダメで私は久保田の千寿を使っています。

アジを釣ったら、型が小さくても、面倒がらずにすぐに血を抜いておくことが大事です。そうすると身が透き通っています。