サバの棒寿司の製作工程

サバの棒寿司を作っているところを撮影しました。

酢で〆ておいたサバの腹側真ん中に包丁で筋目を入れ中骨を取ります。包丁を真ん中から外側に向けて切れ込みを入れます。身が白いのは酢が通っているからです。最初に外側の薄皮を剥いておくことを忘れずに。

身を開いたところです。

炒りごまときざみ昆布を乗せました。酢飯を乗せてこの後、サランラップで巻いて形を造ります。

もう一本のほうはクッキングバーナーで炙りを入れました。

白板昆布を乗せます。乗せる前に三杯酢で少し煮ておきます。

この後、切れる包丁で手頃な厚さに切ってから食してください。うまいですよ！