2022年1月11日(火)

アジの刺身

昨日釣ったアジを刺身にして食べて見ました。釣ったその晩に食べると少し硬かったです。一日経つと刺身の美味しさが際立ちます。トロッとしていて本当に美味しいです。昨日釣ったアジはそれほど大きいのはいませんでした。25cmくらいの幅広が一番美味しいのはないでしょうか。

釣ったばかりのアジを血抜きするにはいきなりエラをとって殺してしまってはいけません。そういうことをすると血は抜けません。釣ったらすぐにエラの部分を一枚だけでいいですからハサミを入れましょう。そうしておいて泳がせておくのです。徐々に血が抜けていき、アジは失血死します。そうしたら、氷の入ったクーラーに入れておくのです。この時、クーラーには必ず海水を魚がひたひたになるくらい入れます。氷が海水を冷やして、その冷えた海水が魚を冷やすのです。ビニール袋に入った氷はそのビニール袋を破らないように。魚が真水に浸ると浸透圧で魚がブヨブヨになってしまいます。

Instagram tadakuni744