タチウオの料理

釣った太刀魚を3枚に下ろします。冬場の太刀魚は脂が乗っていて美味しいです。下ろす時には背中に骨がせり出しているのでギリギリには包丁を入れない。かなり内側に入れると骨に掛からないです。

✴️味醂干し

名前に味醂とありますが、うちは蕎麦つゆをダイレクトに入れて漬けます。蕎麦つゆの中に味醂も入っていますから。かなり漬け込んでから干します。そして、干すときに白胡麻を掛けておきます。

＊蒲焼風

うなぎの蒲焼のように本来は焼くのでしょうが、うちは揚げてしまいます。揚げる前には生姜汁・酒・醤油に漬け込んでおきます。２０分くらい漬け込んだら、片栗粉を付けて１７０度の油であげます。薄く焦げ目が付くくらいに。タレは好みですが、醤油・味醂・砂糖それに酒を入れて煮ます。丼に入れて出すときに白胡麻ときざみ海苔を添えて完成です。

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