イカ墨パスタ

昨日釣ったスミイカから墨を取り出して、それを使ってイカ墨パスタを作ってみました。今までやったことはありませんでした。見栄えが悪そうなので敬遠していたからです。食べてみて驚いたのが美味しさです。どうしてこんなに美味しいものを早くから作らなかったのかと思いました。釣ったばかりのスミイカから墨を取り出すのには少し気を付けなければいけないことがあります。墨つぼを取り出すのに失敗すると真っ黒になってしまいます。まず、包丁を甲羅に沿って入れます。内臓が見えてきたら、甲羅を取り除きます。付けたままだと粘膜を剥がしにくくなってしまいます。墨つぼはすぐ分かります。色々な粘膜が重なっていますので、墨つぼを傷つけないように慎重に粘膜を取り去って行きます。そうしたら墨つぼから墨を取り出しておきます。次はパスタを茹でておきます。フライパンにオリーブオイルを入れスライスしたニンニクひとかけ炒めます。ニンニクの香りがしてきたらスライスした玉ねぎとイカ下足を一緒に入れて炒めます。次に白ワインを入れ、コンソメを一つ砕いて入れ、それからイカ墨を入れます。アルコール分が飛んだら塩とブラックペッパーを入れて軽く炒めます。ここに茹でたパスタを混ぜて完成です。食べる前にパルメジャーノレッジャーノチーズを乗せると美味しいです。

食べる前はさぞかし脂っこいと思っていましたが、そんなことはなくさっぱりとした感じでした。これは美味しいですよ。今までやらなかったのを悔やんでいます。

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