アジ鮨

アジの身が赤くないのは、釣ってすぐに血を抜いてしまっているからです。釣ってすぐ針を外す時に左手親指でエラをちょっと広げます。エラが見えたらそのうちの一枚をハサミでパチンと切ります。ピュッと血が出ます。そのまま海水が入っているバケツで泳がせます。すぐに失血死してしまいます。かわいそうですが、美味しく食べるにはこれが一番です。そして、すぐに冷たいクーラーに入れておきます。この方法では心臓が動いているうちに血を抜いてしまおうというものです。いきなりエラを取って殺してしまったら、血は十分に抜けません。

これができるのは釣り人の特権です。氷を入れたクーラーには海水をひたひたになるように入れておくことも大事です。氷だけでは魚は冷えません。氷が海水を冷やして、その冷えた海水が魚全体を冷やします。

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