アジチョビ

一ヶ月ほど前に塩漬けしたアジチョビを取り出して水洗いし、塩をきれいに洗い流してから水気を取りました。その後、別の容器に移し替えをして中にローリエの葉と赤唐辛子を入れ、エクストラバージンオリーブオイルを注いでこれから二週間ほど待ちます。

アンチョビのように内臓そのままに漬けておくと、人によっては匂いが嫌だと言う方もおりますが、このアジチョビは身だけですので嫌な匂いは一切ありません。アジをたくさん釣って、処理に困っている方はこれを作るといいと思います。小さなビン一本作るのに中アジ２０尾前後は使います。少々時間も手間も掛かって面倒ですが、パスタなどにこれを入れると病みつきになります。是非試してみてください。

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